Quelqu'un s'est approché de notre stand au marché des producteurs, a regardé nos huiles et a dit : « Les huiles de graines sont toutes du poison. »
Je comprends. Cette opinion est très répandue en ce moment et honnêtement, pour beaucoup des huiles dont les gens parlent, ce n'est pas faux.
Mais je lui ai posé une question.
Si vous voyez une graine de courge posée là, est-ce du poison ?
Non ?
D'accord, maintenant, si je la presse très fort et que j'en extrais l'huile et tout ce qu'elle contient de bénéfique, devient-elle comme par magie mauvaise pour la santé ?
Il y a réfléchi une seconde.
C'est la conversation que je veux avoir ici.
Le problème n'est pas l'huile de graines. C'est ce que le processus lui fait.
Lorsque les gens parlent des huiles de graines comme étant nocives, ils parlent presque toujours d'huiles qui ont été extraites à des températures extrêmement élevées, traitées avec des solvants chimiques comme l'hexane, puis désodorisées, blanchies et raffinées jusqu'à ce qu'elles n'aient plus ni apparence ni goût.
La chaleur et les produits chimiques n'extraient pas seulement l'huile.
Ils l'endommagent.
Graisses oxydées, polyphénols détruits, composés bénéfiques dans la graine réduits à quelque chose que votre corps ne sait pas quoi faire.
Une graine de courge n'est pas un poison. Mais si vous la cuisinez mal et la raffinez assez fort, ce qu'il vous reste est très différent de ce avec quoi vous avez commencé.
Le pressage à froid est une approche complètement différente.
Vous pressez mécaniquement la graine à basse température pour en extraire l'huile sans la cuire.
Pas de solvants, pas de produits chimiques, pas de raffinage.
L'idée est d'extraire l'huile tout en conservant tout ce qui la rend digne d'être pressée en premier lieu.
Voici ce que personne ne vous dit : « pressé à froid » n'a aucune signification légale.
Il n'existe aucune norme réglementée pour ce que signifie « pressé à froid » au Canada ou aux États-Unis.
N'importe quelle entreprise peut l'indiquer sur l'étiquette. Certaines le font correctement. Beaucoup d'autres non.
Le terme est appliqué aux huiles pressées jusqu'à 49 ou 50 degrés Celsius au Canada, car aucune loi ne l'en empêche.
Pour contextualiser, le processus de raffinage qui produit les huiles de graines conventionnelles des supermarchés implique des températures allant de 85 à plus de 200 degrés Celsius.
Pressé à froid et raffiné ne sont pas deux points sur la même échelle. Ce sont des processus entièrement différents.
Les seuils de température existent pour une raison, et la plupart des marques ne publient pas les leurs parce qu'elles ne veulent pas que vous posiez de questions.
Nous maintenons la température de notre presse en dessous de 40°C pour chaque lot. En pratique, nous opérons généralement bien en dessous de 30°C. Ce chiffre n'est pas arbitraire.
C'est le seuil au-dessus duquel la chaleur commence à dégrader significativement les composés bénéfiques de l'huile.
Nous le suivons à chaque pression, ainsi que la température de l'installation, la teneur en humidité des graines, la vitesse de pressage et quelques autres variables. Chaque lot nous apprend quelque chose, et cette attention aux détails est ce qui assure une qualité constante.
Nous inscrivons maintenant cette température sur la bouteille, de manière visible, car nous pensons que la transparence sur ce chiffre spécifique est le moyen de distinguer une véritable huile pressée à froid de celle qui utilise simplement le terme.
Découvrez nos huiles pressées à froid ici ->
Alors, comment savoir si une huile est réellement pressée à froid ?
Demandez à l'entreprise quelle est la température de pressage.
S'ils ne peuvent pas vous le dire ou ne veulent pas vous le dire, c'est votre réponse.
Recherchez des tests en laboratoire sur l'huile.
Recherchez une liste d'ingrédients unique sans aucun ajout.
Recherchez une entreprise qui peut vous dire d'où proviennent ses graines et qui est prête à parler de son processus en termes spécifiques, pas seulement en langage marketing.
Le pressage à froid effectué correctement n'est pas la même catégorie que les huiles qui reçoivent une mauvaise presse en ce moment. C'est plutôt l'opposé. La graine n'est pas le problème. Elle ne l'a jamais été.
- Levi